食堂承包厨房管理的关键环节

　　首先，厨房要注意进货过关，采购商品不仅是餐饮产品生产过程的一部分，也是成本的一部分，由于产品原料种类繁多，季节性强，质量差异大，且采购质量直接关系到原料净率，因此采购对降低食品成本有着非常重要的影响，接下来小编将带大家去了解食堂承包厨房管理的关键环节。

　　仓储是餐饮产品成本控制的重要组成部分，如果储存不当，会造成原料变质、损耗、损坏等，导致食品成本增加，利润减少，因此，应做好原材料的储存和保管工作。

　　食品原料进货后，应根据商品的种类和性能，分仓存放，并在适当的温度下储存，根据储存特点，食品原料一般分为两类：一类是可以长期储存的原材料，如粮、油、糖、罐头食品、干货等;另一类是不适合长期储存的新鲜原料。

　　应根据原料的分类和质地特点分别存放，注意通风卫生，防止霉变、变质、虫蛀、鼠咬，平时不进仓库存放，应直接由厨房使用，这类原材料时间敏感度高，要特别注意快销，确保产品新鲜。