食堂承包积极预防夏季细菌性食物中毒

　　夏季的高温适合大多数细菌的生长，为避免细菌性食物中毒，食堂承包商建议采取以下预防措施：

　　一是防止交叉污染，防治食品、食品加工人员与食品生产环境、工具、容器、设备、设施之间的细菌交叉污染，特别要防止熟食、半成品与食品原料的交叉污染。

　　二是妥善储存食物，熟食在10℃～60℃之间贮存时，贮存时间不应超过2小时，中心温度保持在60℃以上(热储)的集体送餐食品，烹调后保质期不超过4小时，中心温度保持在10℃以下(冷藏)的食品，其保质期不得超过烹调后24小时。

　　三是食物要煮熟，烹调前应解冻，加工过程中核心温度应达到70℃，长期存放的食品在食用前应加热至70℃以上的核心温度，以防止食品原料中的细菌存活。

　　四是清洗原材料，食堂烘干原料或种植芽菜时，应定期更换水，以防有害细菌繁殖，对于动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料，采用流动清水多次冲洗，去除食品原料表面残留的细菌，并将员工餐厅外包，避免污染菌滞留。