食堂承包的卫生标准介绍

　　食堂承包是专业的餐饮公司进行承包经营，对于菜色安排和营养、卫生、食材采购等各方面都有一定的专业手段。但不论如何，卫生方面都有执行标准，今天就来介绍一下这方面的问题。

　　一、食堂环境卫生要求

　　1、厨房和餐厅的门窗、天花板和风扇应每周清洁一次。

　　2、餐厅的桌椅每天要摆放整齐，清洁干净，无油污、污垢等。

　　3、厨房和餐厅的门窗、天花板和风扇应每周清洁一次。

　　4、及时清理产生的垃圾和废弃食品。

　　5、不要在厨房吸烟。

　　二、餐具清洗消毒卫生要求

　　1、坚持“除渣、洗涤剂擦洗、清水冲洗、消毒柜高温消毒”四个去污程序。感官检查应轻、净、涩、干，达到消毒要求。

　　2、消毒后的备用餐具整洁有序;柜子防尘、无杂物、无油脂。

　　3、水槽应专用，使用后清洁，无残留物、油污，表面清洁。

　　4、废物应存放在一个特殊的容器中，不得暴露、积压或溢出。

　　5、各种器具和其他大型器具要用布防尘，并用消毒剂或开水消毒。

　　以上就是关于食堂承包的卫生标准介绍，希望对您有帮助。