食堂承包之食堂设备的维护

　　在日常食堂承包中，我们通常会如何维护食堂厨房设备，今天让小编告诉你如何维护食堂厨房设备。

　　1.食堂承包的洗碗间设备。

　　洗碗机

　　维护:认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗、擦拭设备，为下班准备洗涤剂和干燥剂。

　　保养：定期清洗水碱，检查洗碗温度。

　　餐具用品

　　a、提前正确清洗、消毒餐具的程序;

　　b、正确配合和使用机用液和光亮剂;

　　c、餐具轻拿轻放，集中管理;

　　d、餐具应合理存放、分类存放、分档存放;

　　e、及时清洗、清洗，不产生积压，以保证餐具的正常使用;

　　f、对餐具进行清点，使用;损坏的餐具要登记存放，填写损坏表，损坏率要降到。

　　每60天严格按照《消防法》的有关规定，请专业公司彻底清理和维护排烟系统。

　　2.粗加工设备：绞肉机、切片机。

　　维护：每天下班前清洗设备，可用湿布擦拭，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超载。

　　维护:开机前检查是否有杂物，注油。

　　冷库，冷柜

　　维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断3分钟后启动，箱内物品须留出室内间隙，确保箱内空调能正常循环。

　　保养:每周除霜一两次，每月清洗一次冷凝器翅片，用刷子清洁灰尘。

　　3.热炉间设备。

　　双头双尾，蒸箱，低汤灶。

　　维护:每月检查设备绝缘程度。如果炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，消除残留气体，重新点火。清洗炉台时，不要用水清洗电源开关和风扇，以免受潮。

　　降低绝缘性能，损坏风机。

　　维护:每天使用后，关闭所有燃气管道阀门。

　　摇摆水嘴，星盆磁心水嘴。

　　维护:定期检查是否有跑、滴、漏。

　　保养:不要用铁器重器敲打。